Osso buco

Igazából velőscsontról van szó, de itt nem a velő, hanem a csont körüli hús a fontos. Valójában egy remek olasz étel, Itálián belül is Lombardia és Toscana az igazi hazája. A velőt is megesszük persze, ha van benne, de ez a kalória- szempontból bűnös rész itt minimális adagban fordul elő.

 
 

Hozzávalók:
 

1,5 kg szeletelt borjúláb 

(3 cm vastag szeletekben)

3 dkg vaj vagy 1 dl oliva olaj

1 evőkanál cukor

15 dkg vöröshagyma

25 dkg sárgarépa

25 dkg zeller

2,5 dl száraz fehérbor

2 evőkanál paradicsompüré

1 l alaplé

egy marék zöldborsó

só, boors, oregánó

 
 

Elkészítés:
 

A húsokat először kicsit körbesütögetjük, minden oldalon. Ezután kiemeljük őket a serpenyőből, és a visszamaradt lében egy kis cukrot karamellizálunk, majd jöhet bele az apróra vágott zöldség. Mikor kellően megfonnyasztottuk, egy jó pohár száraz fehérbor következik. Hagyjuk kicsit párologni, majd mehet bele a paradicsom és egy kis húsleves, marék zöldborsó és fűszerek ízlés szerint. Visszatesszük a húst, majd az egészet betoljuk a sütőbe. Alacsony hőfokon 1-2 óráig sütjük. Ha a leve lefő egy kis húslevest hozzáönthetünk.

 

Köretnek legjobb a friss kenyér, vagy valamilyen krumpli.